Carta 2022

PARA COMENZAR

CECINA DE VACA: De la Montaña con AOVE de Idiazabal; 15,95€
PALETA IBÉRICA DE BELLOTA: Exquisitas y sabrosas láminas cortadas a cuchillo; 17,95€
CABEZADA CURADA DE CERDO: Cerdo de caserío con aceite de oliva virgen extra arróniz; 13,95€
TXISTORRA DE EUSKALTXERRI: Hecha al vino blanco de Rioja Alavesa; 9,50€
PIMIENTOS RELLENOS (4 uds.): Asados en casa, rellenos a la alavesa (ternera, txitxikis, jamón y hongos); 14,75€
CROQUETAS DE CHULETA (12 uds.): Jugosas y sabrosas croquetas caseras; 12,95€
CROQUETITAS DE JAMÓN (12 uds.): Un acierto seguro para pequeños y mayores; 10,95€
RABAS DE CALAMAR: Tiras de calamar naturales ligeramente enharinadas en casa; 13,50€

PASTA TRICOLOR VEGETAL: Con vainas, tomate seco y salsas veganas; 14,95€
PUERROS COCIDOS: Con AOVE arróniz de Rioja Alavesa, sal de Añana y vinagre de Orduña; 9,90€
VERDURAS ASADAS: A la parrilla al estilo del chef; 12,95€
HABITAS TIERNAS: Del caserío de Aroa, con jamón; OPCIÓN VEGANA: Con ajitos; 12,95€
ENSALADA ILUSTRADA: Lechuga, tomate, cebolla, atún, huevo duro y espárragos, con vinagre de Orduña; OPCIÓN VEGANA: Lechuga, tomate, cebolla, aceitunas, zanahoria, pepinillos, piparras y espárragos, con vinagre de Orduña; 11,95€
ENSALADA DE VERDEL: Verdel del Cantábrico, marinado en vinagre de tempranillo y lascas de foie; 15,95€
HUEVOS FRITOS DE CORRAL: Con patatas fritas Gorbea, pimientos y txistorra; 10,95€
YEMAS DE HUEVO DE CASERÍO: Con aceite de trufa de la Montaña, lámina de queso fundente, parmentier, setas y patatas paja de la Llanada; 14,95€

CARRILLERAS DE CERDO DE CASERÍO AL VINO: Con pimientos asados en casa y al estilo de Luchy; 15,50€
CALLOS CON MORROS Y PATAS: Al estilo tradicional de la abuela Luchy; 15,95€
SECRETO DE BASATXERRI: Al sarmiento con ajo negro; 16,25€
TELERA KM.0 DE POLLO DE CORRAL CON IDIAZABAL: Lechuga, tomate, cebolla crispi, salsa césar, patatas fritas Gorbea y 2 salsas; 13,20€
HAMBURGUESA CON IDIAZABAL: 240 grs. de ternera de Álava con patatas fritas de Álava y dos salsas; 13,20€
CARPACCIO DE NOVILLA: Novilla de Rioja Alavesa con helado cremoso de AOVE arróniz; 16,95€
SOLOMILLO A LA PARRILLA: Solomillo de ternera de la Montaña con su guarnición (250 grs.); 20,95€
NUESTRA BROCHETA: Brocheta de solomillo de ternera y verduras a la brasa; 20,95€
CHULETA DE NOVILLA: Novilla de Rioja Alavesa a la brasa. Según disponibilidad. Consultar; kg/ 42,55€
CHULETÓN DE VACA: Ganado mayor del País a la brasa; kg/ 42,55€
CHULETILLAS DE CORDERITO: De corderito lechal de la zona asadas al sarmiento; 20,95€
CORDERITO LECHAL: Bajo reserva con al menos 24 horas de antelación.; 20,95€
COCHINILLO ASADO CRUJIENTE: Bajo reserva con al menos 24 horas de antelación.; 20,95€
CABRITO ASADO AZPIGORRI: Por encargo y bajo reserva con al menos 48 horas; 20,95€
SUKALKI DE POTRO: Potro de la Montaña Alavesa y patatas de la Llanada; 15,85€

*En el caso de que el menú se comparta se cobrará un suplemento de 6,50€ por niño adicional en concepto de espacio y servicio.

QUESO DE ARTZAI GAZTA: Queso natural de oveja; 8,90€
CUAJADA DE LECHE DE OVEJA: Casera, miel artesana y reducción de vino; 5,95€
YOGURT ARTESANO: Casero, miel artesana y reducción de vino; 5,95€
CREMOSO DE QUESO AL REVÉS: Crumble crujiente, frambuesa y vino; 6,25€
ARROZ CON LECHE: En cazuela, al estilo tradicional; 6,25€
BIZCOCHO DE CHOCOLATE: Fluido y esponjoso; 6,25€
HELADOS CASEROS: Sabores al gusto; 6,25€
TARTA DE MANZANA: Tarta templada y helado de leche merengada artesano; 6,25€
FRUTA DE TEMPORADA: Consultar; 5,95€
TORRIJA CON CREMA: De la abuela Luchy; 6,25€
PANTXINETA TEMPLADA: Rellena de crema y hecha en casa; 6,25€
TARRITO DE GOXUA: Típico postre casero alavés a nuestra forma; 6,25€
TRUFAS DE CHOCOLATE: Trufas heladas hechas en casa; 6,25€
TARTA DE MILHOJAS ARTESANA: Bajo reserva; 6,25€
HELADO DE IDIAZABAL: Membrillo de Villa-Lucía y nueces; 6,25€
FRESAS FRESARABA: Salteadas en vinagre balsámico y helado de AOVE arróniz de Rioja Alavesa (en temporada); 6,25€

PRIMEROS PLATOS A ELEGIR, ENTRE:: Ensalada de semimojama de lomos de bacalao de Islandia, vinagreta, fresas de Fresaraba y lechugas de nuestra huerta; ó La ensalada ilustrada de siempre; ó Carpaccio de novilla de Rioja Alavesa con helado cremoso de AOVE arróniz; Crema de calabaza con lascas de foie OPCIÓN VEGANA: Sin foie; ó Pasta tricolor con vainas, tomate seco y tiras de calamar OPCIÓN VEGANA: Sin tiras de calamar; ó Menestra de verduras al estilo de la abuela Luchy; ó Risotto de setas, hongos, queso Idiazabal y trigueros; ó Pochas a la riojana con chorizo Km. 0; ó Patatas a la riojana con chorizo Km. 0

SEGUNDOS PLATOS A ELEGIR, ENTRE:: Nuestras yemas de huevo de caserío, aceite de trufa de la Montaña, lámina de queso fundente, parmentier, setas y patatas paja de la Llanada; ó Pescado de lonja del día (Consultar opción del día); ó Lomo de bacalao de Islandia a la riojana; ó Hamburguesa de ternera de Álava con Idiazabal con dos salsas y patatas fritas gorbea de la Llanada; ó Lingote de corderito lechal a baja temperatura con crema de manzana y menta de Villa-Lucía; ó Pollo de caserío deshuesado a la parrilla y patata de la Llanada a la panadera; ó Verduras asadas a la parrilla al estilo del chef VEGANO; ó Los sabores de antaño (Consultar opción del día)